Kyselina mliečnajeorganická kyselina. Má molekulárny vzorec CH3CH (OH) COOH. Je biela v tuhom stave a jemiešateľnýs vodou.V rozpustenom stave vytvára bezfarebný roztok. Výroba zahŕňa umelú syntézu i prírodné zdroje.
Použitiekyselina mliečnav jedle
1.Kyselina mliečnamá silný antiseptický účinok, môže byť použitý vo víne, nápojoch, mäse, potravinách, cukrovinkách, zelenine, konzervovaní a spracovaní ovocia, pri spracovaní potravín, pri skladovaní, má antibakteriálne vlastnosti, upravovať hodnotu pH, predlžovať trvanlivosť, uchovávať potraviny, arómy, farby, zlepšiť kvalitu výrobkov.
2.Čo sa týka korenia,kyselina mliečnamá jedinečnú kyslú chuť, ktorá môže zvýšiť chuť jedla. Pridanie určitého množstvakyselina mliečnado šalátov, sójovej omáčky, octu a iných dochucovadiel môže udržať stabilitu a bezpečnosť mikroorganizmov vo výrobkoch a zmierniť chuť.
3.Vďaka svojej miernej a strednej kyslostikyselina mliečnamôže byť tiež použitý ako prvá voľba pre nealkoholické nápoje a ovocné džúsy.
4.Pri varení piva môže pridanie vhodného množstva kyseliny mliečnej nielen upraviť hodnotu pH tak, aby sa podporila sacharizácia, ktorá podporuje kvasenie kvasiniek, zlepšiť kvalitu piva, ale aj zvýšiť chuť piva a predĺžiť trvanlivosť. Používa sa v bielom víne, saké a ovocnom víne na úpravu pH, zabránenie rastu rôznych baktérií a zvýraznenie kyslej a osviežujúcej chuti. Pufrovaná kyselina mliečna sa môže použiť v tvrdých cukríkoch, ovocných kvapkách a iných cukrárenských výrobkoch so strednou kyslosťou a nízkou konverziou cukru.Kyselina mliečnaprášok sa môže použiť na všetky druhy práškových cukroviniek ako práškové kyslé činidlo.
5.Prirodzenékyselina mliečnaje prírodná a inherentná zložka mliečnych výrobkov. Má chuť mliečnych výrobkov a dobrý antimikrobiálny účinok. Bol hojne používaný pri príprave jogurtov, syrov, zmrzlín a iných jedál a stal sa obľúbeným kyslým prostriedkom v mliečnych výrobkoch.
6.Kyselina mliečnaprášok je priamy regulátor kyselín používaný na výrobu pohánkovej hlavy. Kyselina mliečna je prírodne fermentovaná kyselina, ktorá dodáva chlebu charakteristickú chuť. Ako prírodný regulátor kyselín sa kyselina mliečna používa na dochucovanie a bakteriostázu v pečených potravinách, ako sú chlieb, koláče a sušienky. Môže tiež zlepšiť kvalitu potravín, zachovať ich farbu a predĺžiť ich trvanlivosť.
