Gumaarabčinaje sacharidový polymér, ktorý sa môže čiastočne odbúravať v hrubom čreve. Dokáže doplniť vlákninu&# 39 v tele, v porovnaní so škrobom a maltodextrínom je jeho energetická hodnota menšia ako polovica. Konkrétnejšie,gumaarabčinaje zmesouarabčinagalaktózové oligosacharidy, polysacharidy a proteosacharidy. Podiely D-galaktózy (arabská guma) a L-gumaldóza v polysacharidových zložkách sa tiež líšili podľa zdrojov.V porovnaní s akáciou,Arabská gumaobsahuje viac kyseliny 4-O-metyl-D-glukurónovej, ale menej L-ramnózy a nenahraditeľnú kyselinu D-glukurónovú. S vysokým stupňom rozpustnosti môže obyčajná guma v procese rozpúšťania vody pridať iba asi 5 až 8% nasýteného koloidu a pomer zmesi jearabská gumaa voda môže byť až 60%, pri vysokom obsahu môže mať veľmi vysoký viskozitný výkon. Pretože je to lepidlo na báze vody, nerozpustí sa v oleji a alkohole, ale ak je obsah alkoholu nižší ako 15%, môže sa rozpustiť.
Arabská gumamá dobré emulgačné vlastnosti, zvlášť vhodné pre emulgačný systém olej vo vode, a je široko používaný ako emulgačný stabilizátor v emulgačnej aróme; Má tiež dobré vlastnosti pri vytváraní filmu. Ako mikroenkapsulovaný filmotvorný prostriedok sa používa na premenu éterických olejov alebo iných tekutých materiálov na práškovú formu, aby sa predĺžila kvalita arómy a zabránilo sa oxidácii. Používa sa tiež ako nosič príchutí do pekárenských výrobkov.Gumaarabčinamôže blokovať tvorbu cukrových kryštálov používaných v cukrovinkách ako antikryštalizátor, aby sa zabránilo zrážaniu kryštálov, môže tiež účinne emulgovať mliečny tuk v krémovej cukrovinke, aby sa zabránilo pretečeniu; Používa sa aj na čokoládové povrchové glazúry, takže sa čokoláda rozpúšťa iba v ústach, nie v rukách; V sýtených nápojoch, ako je cola,gumaarabčinasa používa na emulgovanie a dispergovanie éterických olejov a pigmentov rozpustných v oleji, aby sa zabránilo pigmentom na zúžení spôsobenom plávaním éterických olejov a pigmentov počas skladovania.Gumaarabčinasa tiež používa ako hmlisté činidlo pre nápoje s rastlinným olejom a živicou na zvýšenie rozmanitosti vzhľadu nápoja.
Nutrične,arabská gumaneprodukuje teplo a je dobrou vlákninou rozpustnou vo vode. Používa sa do výrobkov zdravotnej starostlivosti, cukríkov a nápojov. V medicínearabská gumamá tiež funkciu znižovania cholesterolu v krvi.Arabská gumasa široko používa aj v iných priemyselných odvetviach. Aplikáciu v potravinárskom priemysle možno zhrnúť ako: prírodný stabilizátor emulgácie, zahusťovadlo, suspendačné činidlo, lepidlo, filmotvorné činidlo, zasklievacie činidlo, vo vode rozpustná vláknina.
