Glycerid monosearát (GPani)je biela voskovitá vločka alebo tuhá sviečka, vo vode rozoberateľná a môže sa rozptýliť vo vode po silnej oscilácii horúcou vodou. Je to emulgátor oleja vo vode. Rozpustný v horúcich organických rozpúšťadlách etanol, benzén, acetón, minerálny olej a pevný olej. Bod tuhovania nesmie byť nižší ako 54 °C.
Ako jeden z najpoužívanejších emulgátorov,glycerol monostearátzohráva dôležitú úlohu pri zlepšovaní kvality koláčov:
Môže interagovať s vaječnými bielkovinami a vytvoriť komplex "proteín-monoglycerid" a zlepšiť peniacu vlastnosť vaječného proteínu. Zároveň vytvorte dobrý bublinkový film, urobte vzduchovú bublinu stabilnou a rovnomernou distribúciou, zlepšte veľkosť koláča a textúru pochúťky. Zároveň saglycerol monostearátmôže spôsobiť, že tukové častice budú jemnejšie, rovnomernejšie disperzie, znížia účinok odpudzovania oleja.
Interakcia medziglycerol monostearáta škrob tiež účinne oddialili starnutie koláča a zníženie chuti. Zmes molekulárneho destilovaného monoglyceridu s kyselinou stearylovou mliečnou sodná, esterom polyglycerolových mastných kyselín, monoglycerátom propylénglykolu, monoglycerát acetátom, kyselinou monoglycerátovou mliečnou sa široko používa pri výrobe koláčov.
