Glycerol monostearát (GMS), ako jeden z najbežnejšie používaných potravinových emulgátorov, sa široko používa pri rôznych procesoch spracovania potravín. Môže sa použiť samotný, tiež sa môže použiť s inými emulgátormi.Okrem emulgácie má GMS funkciu napeňovania, odpenenia, zabránenia lepeniu,starnutie akondenzácia tuku. Môže tiež zlepšiť chuť a kvalitu potravín.
Glycerol monostearátv zmrzline
Použitímglycerol monostearátv zmrzline môže zlepšiť tuky rozptýlené v zmesi, zlepšiť stabilitu emulzie, podporovať interakciu tukov a proteínov, kontrolovať zhlukovanie tukov a kohéznu funkciu a súčasne zlepšiť speniteľnosť a rozťažnosť zmrzliny, aby sa zabránilo a kontrolovať formu hrubých ľadových kryštálov, vzhľadom na jej vynikajúcu štruktúru; Zlepšiť stabilitu a chrániť typ, zabrániť zmrašteniu foriem v procese skladovania, všeobecné použitie je 0,3% - 0,5%.
Glycerol monostearátový chlieb
Použitímglycerol monostearátv plechovke na chliebzlepšiť objem, symetriu a organizačnú štruktúruchleba, vyrovnajte póry rovnomerne v chlebe, zvyšujte objem, jemnejšiu jemnú textúru, bielite farbu, chutte lepšie.Glycerolmonostearát môže tiež zlepšiť výkonnosť elastického a krájaného chleba na zníženie&na guľový GG. alebo&"troska GG".Glycerol monostearáttiež môže predĺžiť uchovávanie čerstvosti chleba, účinne zabrániť chlebu v sušení a tvrdnutí, plesni, ťahaní a lepkavostipočas skladovania.Bežne sa používa na pridanie tohto množstva do 0,1% - 0,5% hmotnosti múky.
Glycerol monostearátsušienka
pridaťingglycerol monostearát pri spracovaní sušienok môže spôsobiť mastnotu a inépridanýmateriál rovnomerne rozptýlený v ceste a dostatočná emulgácia, zlepšujú voľnosť cesta, upravujú rozpínanie cesta, zlepšujú chuť a kvalitu sušienok.GMS aTiež môže znížiť stupeň škrobovej želatíny, znížiť viskozituzcestoauľahčujú demoduláciupo formovaní. MnožstvoGMSzvyčajne sa pridáva 0,3 až 0,7% múky podľa hmotnosti sušienky.
