Benzoan sodnýje mliečno biele tuhé častice alebo kryštalický prášok, bez zápachu alebo mikropól benzín chuť, sladké, zvieravé chuť. Tiež známy akobenzoan sodný, relatívna molekulová hmotnosť je 144,12. Stabilný vo vzduchu, rozpustný vo vode, jeho hodnota pH roztoku 8, rozpustená v alkohole. Kyselina benzoová a kyselina sú širokospektrálne antimikrobiálne látky, ale ich antibakteriálna účinnosť závisí od hodnoty PH potravín. So zvýšením hodnoty kyseliny sa zvyšujú baktericídne a bakteriostatické účinky, ale baktericídne a bakteriostatické účinky sa sťatia v alkalických látkach. Vhodná hodnota PH pre ochranu proti korózii je 2,5~4,0.
Benzoan sodnýje soľ v niektorých potravinárskych materiálov, samozrejme, ale to môže byť tiež spôsobené organickou chémiou, a pridal sa do potravín, pretože jeho antikorózny účinok. Ak sa používa ako doplnková látka,benzoan sodnýje všeobecne pridaný v malom množstve, ktoré bude jedlo viac a viac horké kvôli príliš veľkému množstvu.Benzoan sodnýmožno nájsť v mnohých potravinových katalógov, pretože zabíja baktérie, kvasinky, formy, atď, a je najčastejšie nájdený v udržiavaní potravín s kyselinou alebo alkalické zložky.
Pretožebenzoan sodnýje len v najlepšom prípade, keď PH potravín je menšia ako 3,6, to je dôvod, prečo je primerane prítomný vo väčšine uhličitanu sodného, octu, ovocných štiav a šalátových dresingov. Používa sa aj na zastavenie výroby červeného vína počas celého procesu. samozrejmebenzoan sodnýje spôsobená v jablká, hrušky, brusnice a iné čerstvé ovocie, fialové kvety, hviezdice anízu a ďalšie trochu sladké korenie, ale aj s malým množstvombenzoan sodný. Alebenzoan sodnýv tejto potravine nie je vo svojej podstate odolný proti korózii.
