Stearyllaktát sodný (SSL), biela až svetložltá krehká pevná látka alebo prášok, mierne karamelový zápach, mierne hygroskopický. Používa sa ako aniónový tenzid; potravinový emulgátor; kozmetický emulgátor a zahusťovadlo.
Funkcia a uplatňovanieSSL
1.Emulgované výrobky na báze tukového oleja
SSLúčinne znižovať medzipovrchové napätie olej-voda, robiť tukové guľôčky rovnomernými tukovými časticami, zabraňovať separácii voda-olej, zlepšovať objem peny a penové tkanivo, s lepším tvarom a zadržiavaním plynu, zlepšovať stabilitu produktu pri zmrazovaní a rozmrazovaní.
2.Nemliečna smotana
Vynikajúca emulgačná schopnosť a emulgačná stabilita zlepšujú rozpustnosť a disperziu výrobkov, zlepšujú chuť a farbu výrobkov.
3.Chlieb
Posilnenie sieťovej štruktúry lepku, zvýšenie stability a pružnosti lepku, zníženie stupňa oslabenia cesta, zlepšenie prevádzkových vlastností a schopnosti odolávať bdeniu, výrazné zvýšenie objemu chleba, zlepšenie vnútornej štruktúry, spomalenie starnutia škrob, účinne predĺžiť dobu čerstvosti chleba.
4.Klystír na mäso
Lepšie rozloženie tuku, zlepšenie stability mäsa, inhibícia produktu vo vode, oleji. Zlepšite schopnosť odolávať starnutiu škrobu a predĺžte trvanlivosť mäsových výrobkov.
5.Keksy
Urobte rovnomernejšiu distribúciu vody a oleja v ceste, vyhýbajte sa tvoreniu pľuzgierov na povrchu, znižujte množstvo oleja, znižujte otrepy a odpad, zlepšujte tvorbu a homogenitu lepku, aby sa produkt ľahko nezmršťoval a nedeformoval.
6.Mliečny nápoj
Zlepšiť stabilitu a disperziu nápoja, zabrániť zrážaniu, stratifikačnému javu, zlepšiť rovnomernosť a chuť produktu.
7.Kvasená ryža a výrobky z múky
