Droždie sa bežne používa v potravinárskom priemysle a zohráva veľmi dôležitú úlohu pri výrobe pečiva, nápojov (fermentovaných nápojov) a korenín.
1. Použitie droždia v pečive
Droždie sa používa ako biologický kvasiaci prostriedok v potravinárskych továrňach, najmä na výrobu pečiva, ako sú chlieb a sóda. Pri fermentácii cesta sa vytvára veľké množstvo CO2, takže chlieb je sypký a porézny, objem sa zväčšuje a pocit v ústach sa stáva sypkým a chutným, čo zodpovedá zmyslovým požiadavkám ľudí. Keď je cesto fermentované, vytvára sa množstvo prchavých a neprchavých látok súvisiacich s príchuťou chleba a počas pečenia sa tvoria estery, aby vytvorili jedinečnú príchuť chleba (chemické kvasnice nemajú tento účinok). Hlavnou zložkou kvasiniek je proteín (30% - 40% suchej hmotnosti) a dostatočné množstvo esenciálnych aminokyselín, najmä vysoký obsah lyzínu. Na druhej strane kvasinky tiež obsahujú veľké množstvo vitamínov B, ktoré obsahujú 20 μg až 40 μg tiamínu, 60 μg až 80 μg riboflavínu a 280 μg niacínu na gram sušiny.
2. Použitie kvasiniek pri výrobe nápojového vína
Väčšina potravinárskych prídavných látok je špecializovaná a univerzálna. Kvasinky sú popri kvasinkách tiež nevyhnutné pri výrobe nápojov a korenín. Pitie vína je populárne jedlo na pitie, ktoré je populárne medzi Číňanmi a má dlhú históriu výroby. Nápoje sa delia na kvasené víno (pivo, víno, žlté víno) a destilované liehoviny (biele víno, brandy). Alkoholické nápoje dráždia, ktoré môžu stimulovať nervy, zrýchliť krvný obeh a eliminovať únavu. Droždie je vo výrobe nápojov. Hrať veľmi dôležitú úlohu.
3. Aplikácia kvasiniek v pivovarských koreninách
Výrobný proces pivovarských korenín je proces, v ktorom sa uskutočňuje rad biochemických zmien pôsobením komplexného enzýmu mikroorganizmov. Vzťah medzi kvasinkami a pivovarníckym priemyslom je veľmi úzky. Chuť sójovej omáčky, omáčok, octu a rôznych fermentovaných sójových výrobkov tvoria väčšinou kvasinky.
4. Iné aplikácie kvasiniek
1 Extrakcia ochutených látok Kvasinky sa skladajú hlavne z bielkovín a obsahujú ďalšie živiny, takže môžu produkovať celý rad užitočných aromatických extraktov z kvasníc. 2 Doplnky výživy Kvasnicový extrakt obsahuje veľké množstvo rozpustného amoniaku a určité množstvo vitamínov B. Obsahuje fosfor a stopové prvky, ktoré sa môžu pridávať do potravín a majú určitý liečebný účinok. 3 Enzýmový koncentrát Kvasnicový autolyzát môže uvoľňovať invertázu a p-galaktozidázu, ktoré sa môžu použiť v potravinárskom priemysle. 4 Produkcia nukleových kyselín s pivovarskými kvasnicami. Stručne povedané, droždie sa bežne používa v potravinách a priemysle.
