Aké sú bežné emulgátory?

Emulgátor je látka, ktorá môže rovnomerne zmiešať dve pôvodne nerozpustné kvapaliny (napríklad olej a vodu) a udržiavať svoju stabilitu. Jeho základnou funkciou je znížiť medzifázové napätie medzi tekutkami tak, aby boli malé kvapôčky rovnomerne rozptýlené v inej kvapaline, aby sa vytvorila stabilná zmes (tj „emulzia“). Vďaka tejto charakteristike je nevyhnutná pre potraviny, kozmetiku, medicínu a ďalšie oblasti.
Samozrejme, existuje niekoľko kategórií emulgátorov, napríklad podľa zdroja, možno rozdeliť na prírodné emulgátory, syntetické/semi-syntetické emulgátory, podľa funkčnej klasifikácie sa dá rozdeliť na emulgátory typu olej-vo vode (O/W) (vysoká hodnota HLB), ako je napríklad trieda Twain), je možné použiť pre mlieko vo vode (O/W) (vysoká hodnota HLB), ako je napríklad trieda Twain), ako je napríklad triedu Twain). Emulgátory vody (w/o) (s nízkymi hodnotami HLB, ako sú typy dosiek) sa môžu použiť na maslo a čokoládu.

Akčný princíp emulgátorov možno rozdeliť na dve časti: prvou časťou je rodičovská molekulárna štruktúra a druhá je stabilná emulzia.

Po prvé, v rodičovskej molekulárnej štruktúre je molekula emulgátora obvykle rozdelená na dve časti, hydrofilné a hydrofóbne gény a táto štruktúra umožňuje emulgátorovi vrhnúť sa do vodnej fázy na jednom konci a vytiahnuť fázu oleja na druhom konci, pričom tvorí film na olej-vode, čo bráni kvapklám z agregácie.

Ďalej sa porozprávajme o stabilnej emulzii, ktorá má nechať emulgátor zabaliť dispergovanú fázu (napríklad kvapôčky oleja), takže je rovnomerne suspendovaný v kontinuálnej fáze (ako je voda), tvoriaca olejovú vo vode (O/W) alebo olej-vo vode (W/O) typu emulzie. Napríklad mlieko je emulzia olej vo vode a maslo je emulzia olej vo vode.

Emulgátory potravín môžu byť zhruba rozdelené do dvoch kategórií podľa ich zdroja a štruktúry: Prírodné emulgátory a syntetické emulgátory, čistota musí byť väčšia ako 95%, sú bezpečnostné požiadavky veľmi vysoké, požiadavky na splnenie bezpečnostných noriem (ako napríklad FDA, EFSA, GB2760) príjem Adi), náklady sú relatívne mierne. Aplikačné scenáre sú vo všeobecnosti pečivo (monoglycerid, SSL), mliečne výrobky (lecitín, sacharóza ester) a čokoláda (PGPR), ako je monoglycerid potravín (GMS) a sójový lecitín (E322).

• Prírodné emulgátory

  Pomenovať	Zdroj	Kľúčové aplikácie
  Lecitín (E322)	Sójové bôby, vaječné žĺtky, slnečnica	Čokoláda (zabraňuje tuku), margarín, pečivo
  Gum Arabic (E414)	Akácia stromová miavka	Nealkoholické nápoje, cukrovinky (stabilizuje príchute)
  Kazeinát sodíka	Proteíny mlieka	Kávové krémy, spracované syry

• Syntetické/semi-syntetické emulgátory

  Pomenovať	Chemická štruktúra	Kľúčové aplikácie
  Mono- a diglyceridy (E471)	Glycerol + mastné kyseliny	Chlieb (mäkkosť), zmrzlina (textúra)
  Sacharózové estery (E473)	Sacharóza + mastné kyseliny	Pekáreň, mliečne výrobky, mäsové výrobky
  PolySorBates (e 433-436)	Polyetoxylované sorbitan + mastné kyseliny	Šalátové dresingy, mrazené dezerty
  Datem (E472E)	Estery kyseliny diatarovej z monoglyceridov	Chlieb (zlepšuje silu cesta)
  PGPR (E476)	Polyglycerolový polyricinoleat	Čokoláda (redukuje viskozitu)
  SSL (E481)	Stearoyl laktylát sodný	Pečivo (oneskorenie stavia)

Emulgátory potravín majú kľúčovú hodnotu HLB indikátora výkonnosti (hydrofilná lipofilná hodnota rovnováhy). Tento ukazovateľ má merať, či je olejom vo vode alebo vode v oleji, vo všeobecnosti je rozsah tohto ukazovateľa 1 až 20 a čím väčšia je hodnota hydrofilnosti, tým účinnejšia. Nízka HLB (3-6) vhodná pre emulzie vody v oleji (w/o), ako je maslo. Vysoký HLB (8-18) je ideálny pre krémy na olej vo vode (o/w) (napr. Mlieko, šalátové dresingy). Prostredníctvom regulácie fázového správania môže samozrejme časť emulgátora (jeden glycerín) tvoriť displej kvapalného kryštálu a zlepšiť stabilitu peny (napríklad šľahačku). Môže tiež pracovať s inými zložkami, ako je napríklad viazanie škrobu (napríklad SSL) na spomalení starnutia. Alebo interagovať s proteínmi (ako je kazeinát sodný) na zvýšenie stability emulzie.

Emulgátory potravín sú „neviditeľnými inžiniermi“ potravinárskeho priemyslu, ktorí dosahujú makro textúru a stabilitu reguláciou mikroštruktúry. Smerovanie budúceho rozvoja sa zameria na prírodné čistiace štítky, multifunkčné kompozitné aplikácie (emulzifikácia + poistenie + výživa) a presné prispôsobenie sa novým potravinovým systémom (napríklad rastlinné potraviny založené na 3D). Pre odborníkov je potrebné kombinovať dopyt po produkte, regulačné obmedzenia a nákladové faktory, aby sa zvolil najlepší emulgačný program. Napríklad sú uprednostňované nízkonákladové štandardizované produkty (GMS syntetického emulgátora), špičková zdravá potravina (prírodný emulgátor lecitínu + arabská gumová kombinácia).

Spoločnosť Eastar Chem, ktorá sa zaoberá chemickým priemyslom viac ako 20 rokov, vytvorila od roku 2003 kompletný systém dodávateľského reťazca. Spoločnosť predáva všetky výrobky uvedené v tomto článku. Ak je to potrebné, kontaktujte nás e -mailom alebo otázkou. Napokon víziou našej spoločnosti je poskytovať kvalitné výrobky a služby a snažiť sa stať kvalitným chemickým dodávateľom s medzinárodnou konkurencieschopnosťou. Úprimne vítame globálnych zákazníkov, aby nás navštívili, a tešíme sa na vytvorenie lepšej budúcnosti!