Trehalózaje typický stresový metabolit, ktorý môže vytvárať jedinečnú ochrannú membránu na povrchu bunky za drsných podmienok prostredia, ako je vysoká teplota, vysoký chlad, vysoký osmotický tlak a strata dehydratácie, účinne chráni štruktúru biomolekúl pred zničením, čím udržuje životnosť proces a biologické vlastnosti živých organizmov.
Funkcia a vlastnosti trehalózy
1.Stabilita a bezpečnosť
Trehalózaje jedným z najstabilnejších prírodných disacharidov. Pretože nie je reduktívny, je veľmi stabilný voči teplu, kyselinám a zásadám. Ak koexistuje s aminokyselinami a bielkovinami, Maillardova reakcia nenastane ani pri zahriatí. Môže sa použiť na ošetrenie jedál a nápojov, ktoré je potrebné ohrievať alebo skladovať pri vysokej teplote.Trehalózasa rozkladá na dve molekuly glukózy trehalázou v tenkom čreve ľudského tela a potom sa využije ľudským metabolizmom.Trehalózaje dôležitý zdroj energie a je prospešný pre ľudské zdravie a bezpečnosť.
2.Nízka hygroskopicita
Trehalózamá tiež nízke hygroskopické vlastnosti. Aktrehalózaje umiestnená na mieste s relatívnou vlhkosťou nad 90% dlhšie ako 1 mesiac,trehalózabude ťažko absorbovať vlhkosť. Z dôvodu nízkej hygroskopicitytrehalóza, uplatňovanietrehalózav tomto druhu potravín môže znížiť hygroskopicitu potravín, a tým účinne predĺžiť trvanlivosť produktu.
3.Vysoká teplota skleného prechodu
V porovnaní s inými disacharidmitrehalózamá vyššiu teplotu skleného prechodu, až 115 115. Preto kedytrehalózasa pridáva do iných potravín, môže sa účinne zvýšiť jeho teplota skleného prechodu a je ľahšie vytvoriť formu skla. Vďaka tejto vlastnosti a stabilite procesu a nízkym hygroskopickým vlastnostiamtrehalóza, je to vysoko chrániaci proteín a ideálny konzervátor príchuti sušenia rozprašovaním.
4.Nešpecifické ochranné účinky na biologické makromolekuly a organizmy
Trehalózaje typický stresový metabolit tvorený organizmami v reakcii na zmeny vonkajšieho prostredia, ktorý chráni organizmus pred nepriaznivým vonkajším prostredím.Trehalózamôžu byť tiež použité na ochranu molekúl DNA v organizmoch pred poškodením žiarením. Exogénnetrehalózamá tiež nešpecifický ochranný účinok na organizmy. Za ochranný mechanizmus sa všeobecne považuje tá časť tela, ktorá obsahujetrehalózasilno viaže molekuly vody a delí sa o väzbovú vodu s membránovými lipidmi, príptrehalózasám hrá funkciu výmeny membrán viažucej vodu, aby sa zabránilo denaturácii membrány a membránového proteínu organizmu.
